过水鱼的做法

1、准备调料，将鱼洗净后倒入料酒葱姜和少许盐腌制半个小时

2、锅内放清水，量可以将鱼全部淹没，加入葱结，姜片，加入适量料酒，这里料酒可以多加点，烧开后下鱼，小火煮五分钟，小火煮，大火容易将鱼煮烂，煮好后将鱼捞出装盘

3、调料处理，泡椒切细，小米椒红色青色各半切颗粒，青花椒洗净，没有新鲜青花椒可以干花椒替代，姜蒜切沫，还有芹菜切细条

4、热锅下油

5、先放入泡椒和小米辣，还有青花椒，这里多煸炒一会，炒出海椒花椒的清香。

6、炒香后放入芹菜，翻炒一会后加入适量盐味缔眠箨盘精和姜蒜沫，姜蒜沫不要加完，加入一点煮鱼的汤翻炒后出锅，水不要过多，也可以不加。这里加水是为了能将鱼淹没，如果不加水就多加油。

7、将调料均匀淋鱼上，撒上姜蒜沫，香菜，在撒点葱花，热锅烧油一勺，烧热后淋鱼上就可以开吃了。