1、鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味。鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝。再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上（聚刁擞蛔放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，我腌了一夜）
2、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断。切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用。
3、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上。再铺上调过味的五色蔬菜。
4、用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，20-30分钟（根倌栗受绽据鱼的大小），我做的鱼是一斤多的，烤了25分钟。