1、羊肉洗好切块，我用的是羊腩肉，其实我觉着用羊肉，羊腿肉的话，也很好。
2、冬瓜去皮切块，姜切片，八角一个，备用。
3、鸡枞菌提前用水泡好，如果是鲜的可以省去这个步骤，我用的是干的，所以提前泡了半天。
4、锅中加一点点儿底油，把姜片爆香，加入八角。
5、然后加入羊肉煸炒，炒到肉发白变色。
6、加入事先泡好的鸡枞菌。
7、再加入没过肉量的冷水，我是习惯用冷水，如果你习惯用热水就加热水一样的。
8、等水烧开后，撇去浮沫，就可以盖上盖子小火焖炖了。
9、焖大概四十分钟，因为我这个羊是比较小的，所以肉质相对较嫩，如果你的羊肉没那么嫩，可以适当的延长一点儿时间，此时掀开锅盖的味道，已经满屋子飘香了。
10、再把冬瓜撒到肉和汤的上边。再次盖上盖子炖煮大概十来分钟就好了。出锅前搅一下就好了。
11、全部做好之后的样子，可以加些香菜点缀，家里没有了就没放。
