1、将买回来的牛肉切规整，多出来的边角料，切成牛肉碎（约占整块牛肉的1/4），加入半勺盐，半勺白砂糖，一勺油，腌制备用。
2、干锅小火加入一勺油下姜片再下腌牛肉牛肉一变色就加入约900毫升开水煮开后，加入香菜备料。盖上锅盖，煮15分钟。
3、煮汤的同时，将剩下的规整牛肉切片加入一勺盐，一勺白糖，一勺油腌制
4、15分钟后，将金不换（九层塔），薄荷备料加入锅中，继续小火煮。
5、烫熟河粉后沥干，放在广口碗底。绿豆芽烫30秒，捞出摆在河粉上。将备用牛肉码在汤勺上，放入锅中烫至两面都看不见血色时马上捞出，码在碗中。
6、将食用用的香料摆在碗中。装出烧开的净汤浇入碗中。汤底中的牛肉碎堆在中间，可以放入四分之一勺生抽调味。
7、可以挤入四分之一个柠檬。喜欢吃辣的小伙伴可以再加入一些青红辣椒圈。
