1、将鹰嘴豆冲洗干净，提前8小时浸泡在清水中泡发。
2、准备好所需食材和调味。
3、羽衣甘蓝洗净沥干水分，去掉中央粗叶脉，用手撕碎些。 羽衣甘蓝中加入橄榄油，让油渗入蔬菜叶，使其变软，放置10分钟。胡萝卜洗净去皮，切成细丝，放入盐拌匀。
4、选熟些的牛油果，纵向对半切至核处，双手拧开，去核去皮切片。鹰嘴豆冷水下锅，大火烧开后继续煮约10分钟，煮熟后挥出沥干水分待用。
5、锅中放入冷水和1个鸡蛋，水要没过鸡蛋，水中加少许白醋和盐。用大火烧开水，然后关火，盖上盖子静置12分钟。把煮好的鸡蛋泡在冷水中浸凉，然后剥去壳，用鸡蛋分割器切成6瓣。
6、羽衣甘蓝码放在碗底，煮熟的鹰嘴豆放在羽衣甘蓝上，再将牛油果丁和胡萝卜丝分别摆入，鸡碟点缀在盘子一端。均匀地淋入巴萨米克醋和橄榄油即可食用。
