1、鲫鱼剖开洗净，应该从背部剖开，我家先生还是按平常的从肚皮碲媵茄猫剖开了，为了让酱料充分浸泡，我后来又从背部剖开，鱼骨还是连着的。
2、鲫鱼洗净后放到大脸盆里，倒入玉米烧酒浸泡15-20分钟，充分去腥
3、酱料的所有材料，可以根据鲫鱼的多少来调节酱料材料的多少。
4、如果是两个人一起开工，那一人剖鱼的同时，一人可以开始烧酱料了。
5、将浸泡鲫鱼的玉米烧酒倒掉，重新舀出一大碗，倒入凉透的酱料，拌匀后，大脸盆用塑料拮揶糖纫袋或者保鲜膜盖好，将装满冷水的小脸盆压在塑料袋或保鲜膜上，让每一条鱼都能充分浸泡。
6、腌制一天一夜后，把鲫鱼从酱料中捞出沥干
7、沥干的鲫鱼用绳子穿好，挂在长竿子上。正好春节我们回老家，我就把长竿子架在两边通风的厨房台面上，地上铺唁赋獭狍好报纸，免得酱油滴落在厨房地面瓷砖上。年初六回家正好把鲫鱼干收进冰箱0度格保存，相当于放在通风处阴干了九天。
8、吃的时候只需将鲫鱼干切小块，倒入料酒，再放些生姜片，放锅里蒸熟即可，真的很香哦！
