1、面粉800克，先倒入165克热水，用筷子搅拌一下，再加入335克常温水（我用的就是自来水），揉成面团。
2、盖上盖子，放个二十分钟。好了，现在倒入25克油，慢慢开始揉，把油揉进面里去。一开始揉就是这个样子，不用着急，继续揉它！揉它！揉它！
3、揉了大概三四分钟吧，一个油面团就揉好了，盖上盖子，让它休息两个小时左右。碗里面放入40克面粉，8克盐和2克五香粉，再淋入60克热油。搅拌均匀。时间到！把面团分成小剂子。
4、把面团搓成长条。用擀面杖擀成长方形，上下两头擀薄一些。垂捋勤揿抹上熬好的油酥，边边角角都要抹到哦！像这样折起来。折成这样的时候，用擀面杖把两边擀薄一些。像这样的折起来。封边啦！
5、接下来做鸡蛋灌饼的面皮：擀成长方形，抹上油酥。然后卷起来，是卷起来哦，不是折起来。将卷好的面皮竖起来后压平。
6、所有的剂子都做好，盖上保鲜膜醒十五分钟。再打个鸡蛋，放一点盐，一会儿做鸡蛋灌饼用。醒好的面皮擀薄。（哈哈，我只是擀薄了，没有擀圆。）
7、平底锅烧热，多放点油，中火开始烙饼。烙好一张，撕开看看，层次分明，软软的，香喷喷的！现在烙一张鸡蛋灌饼的面皮，轻轻煎一下就釉翱绸玺翻面。因为油酥的原因，面饼中间可以掏个洞，然后把鸡蛋慢慢灌进去，然后翻面继续煎。
8、估计两分钟就好了，两面都煎成金黄色就好了。我家乡的鸡蛋灌饼是抹上一层辣椒酱，对折一下开吃！剩下的面皮都烙完，搭配八宝粥，美味！
