1、鸡胗充分洗净沥水，切成薄片，葱姜蒜切好，辣椒切好备用
2、切好的鸡胗直接放入大碗里，加一勺蚝油，两勺生抽，一勺豆瓣酱，半勺老抽，抓匀腌制
3、腌料抓匀后，再来一勺玉米淀粉，再抓拌均匀腌制！放淀粉是关键，炒的时候能锁住鸡胗里的水分和营养，也炒出酱爆的样子！
4、锅子先烧热，锅中再放油，热锅凉油放葱姜蒜，干辣椒和花椒，小火加热炒出香味。
5、炒的小料香味扑鼻的时候，把鸡胗倒在锅中，开始炒，炒到鸡胗变色，要大火炒，爆炒最香了，因为是腌过的，就不要额外加调料了，只管大火炒就可以。
6、炒到锅底的鸡胗收干水分，加入辣椒炒，炒垮樨怯礤匀后加点五香粉，食盐可以放点，不过腌制过的已经很咸了，放也得尝一下了，少放盐。
7、成品图
