1、首先把青红椒，姜，葱花，蒜米都洗干净后，把青红椒切圈，姜切片，葱花切段，蒜米直接拍碎即可。装碟备用。不吃辣可以不用放青红椒哦！
2、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏后，在鱼的身上划几道口，这样烧的时候更容易入味。再用料酒腌制20分钟，不需要放盐腌制哦。中途需翻身一次。
3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅。记得用厨房纸吸干鱼体的水分哦，直接放下去的时候，很容易飚油）。
4、煎鱼的时候，记得要开小火，慢慢煎至两面金黄。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。鱼能滑动后，再翻另外一面煎至金黄色即可。
5、直接放入青红椒，蒜米，姜片爆香。如果觉得这样不方便也可以先把鱼盛出后再放姜片蒜米之类的。
6、炒出香味后，再放开水与鱼齐平，加入适量的料酒，蚝油，生抽，适量的盐，白糖拌匀。大火把汤汁煮开后，盖上盖子中火焖15分钟左右
7、15分钟后，汤汁浓稠后就可以出锅了，如果孩子喜欢用汤汁拌饭，可以提前1-2分钟出锅哦！这样汤汁会多一些。
