1、虾仁解冻（注意不要用热水，虾仁容易烫熟），挑掉背部筋，已解冻的虾仁中打入一个鸡蛋、倒入适量料酒、生抽、淀粉。
2、拌匀，腌制十五分钟，锅热后，放入葱姜蒜炒香（不喜欢的可以跳过），倒入腌制好的虾仁，炒熟，尝一尝是否需要再加盐或其他调味。
3、倒入面包屑，继续翻炒（为了颜色更好看可以加入适当青椒红椒之类的），另放油，多点，把青椒红椒洋葱丁当里爆炒！倒入半袋面包屑，翻炒，倒入虾仁！一起翻炒。试一下面包屑脆了。就可以出锅了！
4、虾挑去虾线，可以去除腥味。虾保留最后的一节虾壳和虾尾，这样更加美观。牙签自尾部插入，预留一小块，方便吃之前拔出。
5、裹淀粉、蛋液、面包糠的顺序不要改变，这样裹起来的厚度高，吃起来酥脆。面包糠如果没有，可以用干面包搓成屑或者是馒头屑代替。
6、制作蒜酥一定注意小火，只要变色立即油蒜分离，不然等达到你要求的颜色后再捞出肯定会发苦，另外制作蒜酥前用凉水过一下也能够放置蒜酥发苦。最后一步炒制时，一定注意蒜酥最后放，最后放，最后放！翻炒几下就出锅，不然蒜酥必苦，切记切记！
