1、皮肚中所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物等的含量比猪肉高4倍之多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，兼有滋颜润肤之功效
2、一般市场上卖的皮肚多是干皮肚，在作为食材使用前需要使用清水将其泡发后才能很好的使用，具体操作如下所述
3、首先最好将干皮肚用热复碱水洗一下，但不能在碱水中泡，然后再烘干水分，再改刀成合适的块，方便后续的操作
4、其次就是过油，先将油放入锅中，加热至150度左右后放入干皮肚炸至起泡，直到可以用筷子能轻易戳穿，就可以捞出后沥干油放到一边
5、第三步就是将食用碱用热水化开，接着将炸好沥干油的干皮肚放入碱水之中浸泡，并用东西压在皮肚上面让其全部浸在水中，一般半个小时即可
6、最后就是将碱水泡发后的皮肚放进清水中漂去碱味，换水后再用清水浸漂，二、三小时后就可以用来烹制想做的菜了，可以加入佐料炒闷上汤，肉丝蛋花煮羹等
