1、牛肉切大块(选牛腩，买菜就说红烧的)，放在冷水里面洗个澡。
2、配料：葱姜蒜 老三样，小米辣。
3、牛肉少就1小块桂皮，4粒左右八角，花椒1撮，干辣椒自己看着放。
4、牛油必须来点，这是增加菜整体的香光泽度的。(买肉事让给搭点牛肉)
5、牛油小火慢熬，熬出牛油，放豆瓣酱一汤勺，炒出红油，放入3 -4图配料，慢火炒香。
6、倒入洗完澡的牛肉，炒到肉稍微有点紧质，放入老抽，生抽，冰糖（冰糖此时放作用提鲜），炒一小会儿，淋入醋。
7、倒入热水（热胀冷缩，冷水倒入肉不容易煮烂），烧开小火慢炖，2小时左右就可以。
8、肉质细腻，味道浑厚，麻辣鲜香！
