1、首先，我们来准蚩狠希搁备食材。因为猪脚不好剁，所以我们买的时候让商家帮我们斩好，买回来以后只要在流水下冲洗干净就好。
2、准备好葱姜蒜，干辣椒以及其它的香料，我放了两片干山楂，可以让肉更容易炖烂，而且也会解油腻，如果家里没有干山楂用陈皮也可以。顺便把炒糖色用的冰糖准备好，如果是大块的冰糖，要提前砸碎一点。
3、将猪脚冷水下锅，并在锅里投入10粒花椒，1根葱结，3片姜和1汤匙料酒，不用盖盖子，待水煮沸后，用勺子瓢去浮沫，煮两分钟后把猪脚捞出，放在流水下冲洗掉血沫。
4、热锅倒1汤匙油，把冰糖放下去，不停的搅拌，小火慢慢炒出焦糖色，注意油温不要过热，不然炒出来的糖会有微微的焦苦味。
5、把焯好的猪脚倒下去（小心不要被糖溅到），翻炒至每块肉上都均匀的沾有糖色，再加入葱姜蒜及香料，翻炒出香味来。
6、调入1汤匙料酒，1汤匙老抽和1汤匙生抽，翻炒均匀。
7、加入热水，水量尽量多些，这样才不会因为中途水量不够而加水，然后，盖好盖子大火煮开后，改小火炖90分钟。
8、待猪脚炖的软烂时，调入2克食盐，改大火收汁，汁不要收的太干，可以留一点来拌饭。
9、成品图。
