食材明细
野鸡75克 鸭肫75克
猪肚75克 羊蹄筋(泡发)75克
硷增浑叶 海参(水浸)75克 鲍鱼干20克
鳜鱼75克
油菜心20克 香菇(鲜)30克
鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
大葱10克 姜5克
大蒜(白皮)10克 盐6克
味精3克 料酒15克
酱油15克 花生油40克
花椒5克
教您美味海参炒七巧怎么做，如何做炒七巧才好吃
1. 将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2 厘米的薄片;
2. 将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片;
3. 鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用;
4. 水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出;|
5. 鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半;
6. 水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分;
7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出;
8. 取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用;
9. 炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出;
10. 勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒;
11. 再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。