1、准备食材。准备500克莜面鱼儿，这是2人份。莜面鱼儿我是买的现成的，你也可以自己制作。
2、再准备300克绿豆芽，择去坏掉的，清洗干净沥干水分，待用。
3、1根芹菜去掉叶子（叶子别扔，可以用来煮粥、蒸菜都很好吃），只留梗，清洗干净后切成条，如果芹菜太宽，可以从中间切一刀，然后再切成细条。胡萝卜去皮洗净，切成和芹菜一样长短的粗细的条。
4、准备一些葱花、蒜片，爆香锅底用的。
5、炒锅坐火上烧热，倒入适量食用油，油热后下入葱花、蒜片爆香。或不要太大，小心炒糊。
6、接着下入胡萝卜条，翻炒几下后，加入芹菜条，翻炒均匀。胡萝卜不易软，先加入胡萝卜翻炒一会儿再加入芹菜，这样可以让蔬菜一起成熟。
7、绿豆芽是很容易熟的，胡萝卜和芹菜翻炒一会儿后再把绿豆芽倒进去，翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、蚝油，炒匀。
8、蔬菜都炒熟了，最后把莜面鱼儿加进去，翻炒均匀就可以了。
9、这盘小面鱼儿不普通，筋道弾滑，对身体好，尤其老人要常吃。11月要常吃这面食，加点蔬菜炒营养又美味，减掉大肚腩身材变苗条