1、訇咀喃谆将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟
2、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。6、再加姜蒜末炒香。
3、往锅内倒入400ml水或高汤。8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。
4、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。
5、家常辣烧豆瓣鱼饮食宜忌1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗晾软粪削病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
6、家常辣烧豆瓣鱼烹饪小贴士1、鱼氽水时动作一定要快，我因自拍自做耽误了时间，鱼皮有点破。2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。