1、刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
4、炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开
8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
9、加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
