1、将处理好的肥肠煮熟，煮时再锅中加入少许料酒和姜片，去除异味。煮好后切成小块。
2、炒锅内放入少许油，等油温五成热时，加入肥肠炸制，3分钟后捞出。
3、在锅内留少许油，将切好的葱、姜、蒜末放入锅中爆炒，炒出香味后将辣椒块放入锅中翻炒。
4、向锅中加入半勺料酒、酱油和少许老抽。
5、翻炒均匀。
6、再向锅中加入之前煮肥肠的高汤，这样做出的肥肠味道更正宗。
7、将炸好的肥肠倒入锅中，小火慢炖10分钟。
8、向锅中加入少许盐、鸡精和白糖。
9、大火翻炒，再加入少许水淀粉勾芡。
10、出锅装盘，这样香浓味美的红烧肥肠就做好啦！
