1、【泡发】木耳种类很多，质量也有好坏。大朵的木耳可以用来炒菜。小朵的木耳很适合用来做凉拌菜。抓取适量干木耳，充分泡发，可以上班前泡上，下班就回来就可以动手做啦。
2、【焯水】木耳充分泡发后，洗干净，看一下根部脏不脏，把根部的结缔去掉，不然会有沙藏在里面。洗干净之后就可以焯水了。锅中煮水沸腾，加入少量食盐，倒入木耳，焯大概2分钟即可起锅啦。
3、【断熟】将焯好的木耳沥掉水分。然后马上倒入凉水中浸泡。就这样做事因为开水焯过的木耳温度还在，会继续加热。用凉水阻断这一加热过程，可以让木耳更加爽脆。
4、【调味】等待木耳断熟的过程中，可以把凉拌佐料调和一下。需要配料：醋、香油、生抽、糖、盐、辣椒等加入一点点糖味道会更好。其他佐料根据喜好来添加即可。
5、【备佐料】将蒜瓣切碎，分成两份，一份直接加入木耳中，另外一份稍后热油爆香。准备适量花椒、干红辣椒等备用。一份蒜末洒在入碗的木耳上，待用。
6、【淋油】锅烧热，加入食用油。可以将锅倾斜，只在一边加热，省油。将分好的一份蒜末连同花椒、干红辣椒一同加入烧热的锅中。
7、【出盘】待锅中稍微冒烟，蒜末开始变成微黄，就要关火，马上将这些蒜末等淋在木耳上。很香，因为拍图，所以蒜有些糊了。然后用筷子把有调理、淋了油的木耳拌匀，开始享用吧！
