1、一、记住铁棍山药的形状。大眼看去是细的，直径在一到两厘米，而且一头圆一头尖。
2、二、认准铁棍山药的表皮。表皮看上去是铁红色，像生锈了的那个颜色，也正因为如此，才叫铁棍山药。
3、三、看清铁棍山药的质地。山药被折断后，可以感受到质地很硬，而且断开的地方看起来很细腻，粘液也少，这样的是铁棍山药。
4、四、尝尝铁棍山药的口感。做熟后的山药，吃起来口感粉实，还有一点点麻味，那说明是铁棍山药。
5、普通山药比铁棍山药粗很多，而且形状很规则；表皮比较光滑，不会有铁锈的颜色；山药折断后，断开的地方看起来很粗糙，而且特别容易折断；山药吃起来很脆，煮多长时间也不会软。
6、山药好吃，但好多人很怕处理，生怕沾到山药之后，手发痒，有的人觉得还是不吃的好。其实处理山药也有小妙招，按照以下方法来做就好了。
7、可以将山药表皮清洗干净，再放蒸锅里将山药蒸熟，等蒸熟后，就可以将皮去掉了，这样处理不怕伤到手。
8、也可以提前戴上手套，再去给山药去皮，别用手直接接触山药就好了，这么做也可以保护手。
9、个人建议万一不小心没有做好防护，引起手发痒的话，可以这么做，倒上一盆热水，越热越好，但也不要太烫，再加入一些白醋，搅动后，将手放进这个水中浸泡一段时间，这么做可以大大缓解。
