剁椒鱼头是以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是剁椒鱼头所使用的油是茶油。
主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克鱼头
配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克。调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。
制作过程：
1、将鱼头洗净备用；
2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；
3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
另一制法：
剁椒鱼头本来是一道很有名的湘菜，后来流传到全国各地。近几年，鱼头这种食物很受欢迎，其味鲜美，肉质嫩滑。
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克；
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。