1、加水方向：加水方向从甑桶下部向上加水，不能加反。
2、加水量：加水的水量要高过粮食6至7公分。
3、水温：保持微沸状态。
4、刮平粮食面：将粮食表面刮平，粮食吃水保持一致。
5、闷粮效果：粮食开口率达到90%以上
