1、挑选新鲜绿绿的菠菜一把，洗净，切碎（切成任何你喜欢的样子）。ps：菠菜是容易炒烂的蔬菜，所以一定要注意炒的时间。
2、将锅洗净，倒入半锅水，烧开，将切好的菠菜放入，戳一戳，大约三十秒以内，快速捞起来，放在一边备用。ps：菠菜中含有丰富的草酸，不戳就吃会和食物中的蛋白质形成结实等，影响人体蛋白质的吸收，所以戳的时间不要太短，起不到效果；也不要太长，会破坏叶绿素，食材营养流失。
3、将葱姜洗净，切成丝。ps：当然你要是不喜欢吃，这步可以省略了。
4、在锅中倒入少量的花生油，热锅，将戳好的菠菜倒入锅中，翻炒两下，加入切成丝的大葱和生姜，翻炒两下，加入适量的盐，翻炒混合均匀。
5、在锅中倒入温水，刚好漫过锅中的菠菜，盖上盖焖一会，大约一分钟左右（30秒也可以），不要时间太长。
6、时间到了，将焖好的菠菜汤盛入盘中，一道含有丰富营养的菠菜汤就做好了。ps：这道扯会迸莪菜也适合给牙口不好的老年人吃，不仅补充了维生素，也温暖了老人的肠胃。
