1、【选购西兰花要点】看色：颜色越浓绿，说明日照充足，营养价值也越高。看花蕾：花球紧致饱满，中央突出，花蕾越细而且没有变黄或黑点，表示鲜度佳。看菜茎底部：新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡緑色带白，不会有变黄，发黑或太干燥的状况。
2、【保存方法】西兰花的花蕾，在常温下很容易开花变黄，如果没有打算当天烹饪，就要做好以下妥善的保存。冷藏：西兰花要用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可保存大约3～5天。冷藏：厨房纸包好，再用保鲜膜包好，放入保鲜袋中，茎朝下立在冷藏室，三重保护可保存2周时间。冷冻：清洗氽烫过凉分朵后，充分沥干水的西兰花，不重叠地依次放进密封袋，排出空气入冷冻柜。可保存一个多月。如果做沙拉，可在前一天移到冷藏柜自然解冻，炒煮煮菜，可直接使用冷冻西兰花。
3、【分解】整颗西兰花，都是可以用的，把上半身的花蕾和茎切开，分别处理。*西兰花的茎，比花蕾更甜，口感顺滑，适合炒菜，做沙拉，煮汤。
4、【切茎】茎要先削去外表凹凸的皮，削到切口不再出现白色的经络。沿着纤维走向，竖着切片或切成条状。*切片：横着切会突出粗糙的纤维，所以要竖着切成薄片。*切条：先切成薄片，再竖着切条。茎片，可以以凉拌或腌制的方式，做成开胃小菜。也可以用来炒菜，拌成沙拉，做成汤。
5、【清洗花蕾】西兰花营养丰富，但易生菜虫，常残留农药，吃前要先用流水清洗花蕾；清水中加一小撮小苏打，待溶解后放入花蕾，浸泡10分钟之后，再用流水清洗干净。*最好整颗花蕾下水浸泡，因为截面少，能有效防止鲜味流失。*为了赶时间，也可以给西兰花分朵后再汆烫。
6、【拆花分朵】从茎的底部正中央切出一道深深的刀口，顺着刀口用手掰开，就不会伤到花蕾了。从分茎处开始掰开一朵朵小花。大小要基本一致，把茎留长一些，加热时才不容易散架，成品的卖相也会更好，加热后也会产生甜味。将切开后的一朵朵小花去除外表纤维，这样吃起来口感会比较嫩。但如果讲究健康，可以不用削外皮，保有其纤维和抗癌成分。
7、【装袋保存及解冻】多出来，或暂时不烹饪的西兰花，可以在充分沥干水后，不重叠地依次放进密封袋，排出空气入冷冻柜。如果做沙拉，可在前一天移到冷藏柜自然解冻，炒煮煮菜，可直接使用冷冻西兰花。加热方法之二：【不汆烫，直接炒】如果西兰花现做，那么就不需要焯水，直接炒，既能保留水嫩有嚼劲的口感，还能尽可能保留营养。
