1、丙烯酰胺，听化学名词感觉比较陌生的，但是想到生活中是十分常见的物质就不会惊讶了，淀粉类物质烤焦之后就会产生这种物质，比如馒头、锅巴、煎饼，尤其是烤焦程度越大，香味越足的，这其中的丙烯酰胺含量就越高，长期摄入丙烯酰胺，会导致人出现幻觉，记忆力减退，严重地还会损害人的神经系统。
2、苯丙芘，高温烹饪中就会产生，爆炒、油炒食物，温度达到300摄氏度时，苯丙芘就会大量产生，另外在烧烤烹饪食物时也会大量出现，尤其是熏烤食物中会更多，人体吸收少量苯丙芘后会通过新陈代谢排出体外，但是往往会超出人体的代谢能力，增加诱发肺癌、食道癌、胃癌等疾病的风险。
3、杂环胺，烤肉、烤鱼中会大量存在，往往是蛋白质在超过200摄氏度加热条件下产生的，并且随着水分的大量较少和高温加热的温度迅速升高，杂环胺会大量增加，而烤肉和烤鱼类物质恰恰都是通过高温和水少的加工而制成的，因此经常食用此类食物，极易患肠癌、胃癌等疾病。
4、亚硝胺，此类致癌物质是听得最多的，在腌制类物质中特别常见，家常菜中的腌菜、腌肉、香肠，这些食物都是美味下饭的“佳肴”，但是它们往往含有亚硝胺类致癌物，如果是不正规加工和自行加工腌制，这其中的亚硝胺含量更是无法预测的，而人体中亚硝胺的增加会导致食道癌、胃癌和肠癌的患病风险。
5、谈癌色变，其实癌细胞身体中就一直存在着，这是不争的事实，而如何去避免癌症的患病是需要每个人注意的，现代生活水平的提高，导致越来越多的医汉剡蒂疾病是通过“病从口入”的方式，有些是间接的，也有些是直接的。选择健康美味的烹饪食物方式是没错的，再说也没必要选择那些高风险的烹饪方式，对于腌制、煎炸、熏烤类的烹饪方式，尽量不要选择，即使非得尝试也要严格控制次数。平常多选择蒸、煮、小火炒的烹饪方式，多琢磨琢磨花样也能丰富食物的特色，多去尝试就会有更多发现。
