1、鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净；
2、将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻；
3、姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉；
4、鲫鱼用适量水淀粉抹匀；
5、不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；
6、放入鲫鱼，用中小火煎黄；一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪；
7、将煎熟的鲫鱼放入盘子里；
8、不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香；
9、放入干辣椒、花椒炒香；
10、放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水；
11、调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；
12、放入葱末略煮；调入适量水淀粉，搅拌均匀；
13、将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花；【豆瓣鱼】做好啦。
