1、首先如果买回的猪大肠太长,我们可以把它分成几段,然后放入盆中。
2、肥肠先不能沾水,放在一个大盆子里,根据量的多少,加入面粉,要能把肥肠全部包起来,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓;
3、再开清水拼命冲洗,这样肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了;
4、把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里,锅中加:酒类、姜块、葱目愿硅囫段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让气味散发出去),煮开后还要煮5分钟左右捞出洗净即可。
5、将肥肠洗净后,焯水切段,姜切末待用;
6、炒锅中放油烧热,放入八角,桂皮,茴香和姜末爆香,然后放入豆瓣酱炒出红油;
7、然后加入蒜粒和干辣椒段,花椒炒香,接着放入肥肠段翻炒均匀;
8、饭后加入白酒,酱油炒匀,接着倒入砂锅中,加入适量的清水,盖锅大火烧开;
9、然后转成小火,慢慢炖一个半小时左右,至肥肠软烂,再放入白萝卜块;
10、待萝卜熟后,放入适量的蚝油,撒香葱出锅即可。