1、首先如果买回的猪大肠太长，我们可以把它分成几段，然后放入盆中。
2、肥肠先不能沾水，放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，要能把肥肠全部包起来，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓；
3、再开清水拼命冲洗，这样肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了；
4、把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加：酒类、姜块、葱目愿硅囫段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让气味散发出去），煮开后还要煮5分钟左右捞出洗净即可。
5、将肥肠洗净后，焯水切段，姜切末待用；
6、炒锅中放油烧热，放入八角，桂皮，茴香和姜末爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油；
7、然后加入蒜粒和干辣椒段，花椒炒香，接着放入肥肠段翻炒均匀；
8、饭后加入白酒，酱油炒匀，接着倒入砂锅中，加入适量的清水，盖锅大火烧开；
9、然后转成小火，慢慢炖一个半小时左右，至肥肠软烂，再放入白萝卜块；
10、待萝卜熟后，放入适量的蚝油，撒香葱出锅即可。
