烤猪是一个很费劲的事儿。但是当你最后完成的时候，那诱人的香气、香酥的肉质，一定会让你觉得，这一切都是值得的。看到无论你是选择用烤架、电烤炉，还是地萃荚谘箫炉，烤出来的猪一定都会好吃到让人忍不住吮指。如果你做了烤猪，请一定要告诉你的家人和其他客人，务必在这顿大餐前把肚里留空，否则他们一定会后悔的！准备好大快朵颐吧！
食材
猪（腌制后的） 五十斤
盐 一袋
烤架法
1、将烤架箱温度设定到大约200到250华氏度（93.3到121.1摄氏度）。通常情况下，烤架箱内会有用以测定温度的内置温度计。但是，如果你使用的烤箱没有温度计，你可以将大型肉类温度计刺进猪的表皮来检查温度。如果可以的话，把烤架箱放在有遮挡物的地方，以免风直接吹到烤箱上。风以及外部温度都可能影响烤箱的内部温度。
3、从猪脊骨处将肋骨剔出。这样做能够让猪平整地放置在烤架上。千万不要尝试在连着肋骨的状态下刺穿猪皮。把有皮的一面朝上，将猪放到铁丝网上，并且尽可能地平放。然后将另一块铁丝网放在猪的上方，这样，猪就被夹在了两块铁丝网中间。
5、转动猪身并且检查内部温度。烤制过程进行到一半的时候（也就是大约3.5到4个小时之后），你需要将猪翻转过来使带皮的一面朝下。当内部温度吾褴恶将达到71摄氏度时，猪就烤制完成了。把肉类温度计插进猪的大腿，这样就能得到温度的最佳读数效果，因为猪腿是猪全身最大的部位。这里的“腿”指的是猪后腿靠近背部的较上方。
2、将猪放到电烤炉烤栏上。安放方式取决于你用的是哪一种电烤炉。请按照电烤炉附带的说明书上的步骤使用，这样能确保使用的正确性。请务必记住，烤猪需要在距离热源大约30厘米处进行。你很可能需要将猪蹄绑在电烤炉的支撑架上。将猪耳朵以及猪尾巴用锡纸包住，以免这些部位被炭化。
4、确保手中有多余的木炭。烤制过程中，你将会需要每小时向烤炉内原有的炭中添入大约4.5公斤的木炭。建议你用一个“烧桶”，这样就能将木炭添入烤炉之前就已经被点着。
6、将猪从烤炉内取出。当猪的内部温度达到170ºF (76.6ºC)时，猪就烤制完成了。检查猪内部温度的最好方法是将温度计插入猪大腿中。当烤制完成后，将猪从烤炉内取出，然后在将猪切分之前把它静置20分钟。
2、在石坑中生火。火点着之后，将一些小一点的圆石放入火堆来让它们被加热。这些圆石是你稍后要放入猪身体内的，所以在将它们放进火堆之前，你应该注意一下是否已经将污垢都洗彻底了。
4、当石头热了以后放入猪内。石头应该放在猪的腹腔以及腿下割出的小口中。做这工作时请使用钳子，这样就不会烧到自己。用麻绳把猪前腿绑到一起，接着，继续将后腿也绑起来。这些工作都已经做好后，为了方便搬动，就把猪在铁丝网内包裹住。
6、缓慢地将猪放进洞中。一旦猪在坑中放平后，就用更多的树叶将它盖住。将一块大粗麻布或是帆布弄湿，然后摊在猪和树叶的上面。粗麻布（或者帆布）用以保持坑里的石头、煤炭的温度，这样猪才能够被蒸好。然后，将泥土或者砂砾铲到帆布上，直到盖住坑里所有的东西。
8、将猪刨出。猪烤制完成后，将它上面覆盖着的东西挪走，然后从坑中把它拉出来。分割之前，先把它静置上10到20分钟。
