1、将肥肉洗干净，备用。
2、准备好适量的毛豆和雪菜洗净备用。
3、准备好2个蒜瓣切碎，红尖椒3个洗干净，切成小段备用。
4、在锅里先放入凉水，再把肥肉放入进去，加入1勺料酒去腥，用大火煮至熟透。
5、把煮熟的肥肉捞出来，切片，控干水分之后再煎油。
6、烧热锅放入少许油，把控干水分的肥肉放入锅里。
7、肥肉控干水分后煎油，再不用担心油会飞出来烫手了，用中小火慢慢地把肥肉煎至出油。
8、肥肉煎出油后，将油倒出来装在碗里，留着下次炒菜时用。把红尖椒、蒜放入锅里用大火爆香。
9、将辣椒和蒜炒出香味，放入雪菜翻炒几下。
10、雪菜炒几下之后，放入毛豆一起继续翻炒。
11、毛豆炒熟了之后，放入少许盐和蚝油翻炒入味，关火。
12、雪菜毛豆炒肥肉就做好了，一道很美味的下饭菜。肥肉煎出油后配上雪菜毛豆一起炒，吃起来一点也不油腻。
