1、将所有食材洗净，猪前腿肉（选2肥7瘦的肉）去皮后，用绞肉机绞成肉末备用。将香菇用温水泡发挤出水分后切成条状备用。取白菜的上半截不带菜叶的部分切下来，切丁，用一勺食盐抓匀静置10分向煎疗哓钟后用清水冲洗一遍后，挤干水分备用。胡萝卜切丁备用，虾干用煎锅炒至水分完全挥发至焦黄状晾凉备用，生姜去皮切块备用。香葱洗净滤干水后切细备用。
2、先用绞肉机将香菇，姜，炒干水分的虾干打碎后，和白菜、胡萝卜一起放入碗中搅拌均匀，加入3勺花生油一起搅垒蚍必瞌拌均匀（锁住素菜的水分，可防素菜出水）。再另外用碗将肉末和香葱丁，蚝油，一勺食盐 ，少量白胡椒粉一起搅拌抓匀。然后将两种馅料混合在一起，再加入两勺花生油一起抓匀备用。
3、饺子馅调好后可盖上保鲜膜静置10分钟更入味，准备好饺子皮就可以包饺子啦。
