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怎么控制糕点不发霉

时间:2024-10-26 03:10:14

1、车间环境设计布局问题:车间各功能区没有严格区分好,存在交叉污染途径,高洁净区没有防护或缓冲区等,造成外界细菌进入洁净区间。

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2、机器设备问题:设备是否达到食品无菌要求,材质是否易清洁消毒,这是机器设备选用时要考虑的前提。比如有的设备不易清洁会存在卫生死角,这样的设备使用一定时间后就会成为污染源。

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3、洁净区防护与卫生问题:洁净区卫生是生产食品的重点区域,不能忽视其重要性,有的洁净区不洁净,产品一出来就会暴露在污染的环境中,空气中的细菌就会与食品接触后,包装好的产品就很容易发霉了。

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4、生产技术或工艺参数控制不当:比如我们要求高温杀菌的工序,控制的温度与时间达不到的话,会造成菌落杀不死,这样产品后期也会发霉,所以对温度控制、臭氧消毒时间、等工艺技术要制定严格控制方法。

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5、配方不合理,糕点有保质期短期的与长期的,其配方特性不同,比如防腐剂的种类与配比和产品本身的酸碱度等,如果配方不合理也很容易造成糕点在保质期内发霉。

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6、与产品接触的内包材的管理不当,内包材需要干净无菌,要防护好不受污染,同时在使用前要进行消毒处理。

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