1、选用新鲜的偏口鱼，去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干。鱼腹内的瘀血一定要清除干净,否则腥味重。
2、在鱼身两面斜切几刀,鱼更容易入味。每隔2厘米左右斜切下,不必切太深,可以触及鱼骨但不能切断,否则高温加热后鱼易变形。
3、用料酒、盐和白胡椒粉腌10分钟。这样可以去腥和入味。盐有凝聚蛋白质的作用,腌制时间不可过长,以10分钟为宜,否则鱼肉会发硬,影响口感。
4、在盘子底铺上姜片和葱白段（用大葱段更好）。这样盘底垫起来方便蒸汽渗入，还能去腥增香。
5、把腌好的鱼沥干,放进蒸鱼盘。腌鱼时腌出的水腥味重,可以用厨房专用纸擦干鱼身。鱼身放上姜丝。
6、锅里烧水,水开后放鱼蒸。大火蒸6分钟关火,不要揭开锅盖，等2分钟。红辣椒洗净吨易坌荐切丝，葱洗净切丝、香菜洗净切段。
7、倒掉盘子里的水,在鱼身上撒红辣椒丝、葱丝和香菜段。锅内倒油,油热后,加入蒸鱼豉油烧开，浇在蒸好的鱼身上即可。
