1、首先把我们准备一块鸡胸肉，然后切成大小合适的块丁，再揉上一点芡粉放置备用。
2、起锅烧油，油尽量要多一些，不用等油热，油温三成热即可下鸡丁，鸡丁泛白后捞出备用。
3、鸡丁表面微黄微焦即可，太老会影响口感。
4、接下来就是炒制辣酱了，油热下30g干辣椒节，油温不要太高。
5、干辣椒炒出香味，倒入20g糍粑辣椒，10g蒜沫和20g特色辣酱制成宫保鸡丁的辣酱。
6、辣酱翻炒均匀炒出香味后倒入鸡丁翻炒，再加入一些炸好的花生米，
7、加入3g食盐5g鸡精翻炒均匀后放入20g大葱节提香。
8、把鸡丁和辅料翻炒均匀后即可出锅。