1、准备好一块里脊肉，最好是用那种半解冻的，因为这样切片比较好切一点。
2、把里脊肉切成厚度三毫米左右的肉片，放入少许料酒，盐，胡椒粉，抓匀它腌制一会儿。记住了，肉片不要切的特别薄，否则肉片在炸的过程中很容易干硬。
3、把土豆淀粉用水泡20分钟左右。等淀粉沉淀之后，倒掉保面釉涑杵抑表面的水，再加入少量的玉米油搅拌。等淀粉糊粘稠之后，用筷子提起来有很强的粘性就可以了。
4、把腌好的肉片均匀的裹上淀粉糊。锅里面倒入适量的油，烧至7成热。
5、倒入锅包肉烧制定型之后捞出，不可以炸得太过度了，否则肉片里面会很干硬，没有外酥里嫩的口感。
6、接着再将锅里的油烧至八成热，再倒入肉片炸第2遍，炸至金黄色捞出来。
7、把碗里倒入生抽糖，料酒，白醋，加入少量的水调成料汁儿，然后备用。把葱，胡萝卜，香菜，都切成细丝备用。
8、锅里面加入少量的油，烧热，倒入调好的糖醋汁，用大火来熬制。
9、等熬制粘稠之后，把葱，香菜，胡萝卜丝，肉片倒入锅中翻宅烀佑狻炒几下，使肉片能够均匀的裹上糖醋汁，肉片儿挂好汁之后立刻盛出来。
10、酸甜酥香的锅包肉就做好啦。
