1、首先准备玻璃罐子，必须是无水无油干爽干净的玻璃罐子或陶瓷的，都可以。
2、生嫩姜洗净，刮去表面一层薄皮，切薄片。柠檬去皮,切片
3、将白砂糖与生姜柠檬一层重复一层地码在容器里（基本上最底下一层是糖,最上面一层盖的也应该是糖）放置大约2小时以后，砂糖开始将生姜和柠檬里的水份抽取出来。第二天基本上面是抽取出来的液体，下面是还未融化的砂糖。用皂洗净双手，将未融化的砂糖搅拌上来，使其加快融化过程。一天搅拌2次。一周以后，开始冒泡。大约两周后，可以看到上面一层气泡，摇晃以后，生姜和柠檬在液体里缓慢上升并伴有大量气泡。
4、最后，用滤网滤取姜片和柠檬片及碎渣子。把做好的酵素液体用干净的容器保存起来，放在冰箱里保存
5、饮用的时候按照酵素与水1：5的比例，用40度左右的温水兑制。