1、不仅是海参市场中存在乱象，在餐饮行业里海参“造假”现象更为严重，有的海参吃起来筋道口感很好，有的海参却是发稀发软，有的十分生硬，质量参差不齐。“海参在酒店里大多100多元一头，消费者花了‘天价’，却可能吃到不安全的东西，真是该整治整治了。”
2、据一些养殖户介绍，由于海参是一种比较“娇贵”的动物，对环境污染非常敏感，目前可以养殖海参的海域越来越少，许多养殖户就在海边用虾池养参，但海参对水温、海水浓度、病害防治等都有较高的要求，遇到大热天和暴雨天，海参很容易大面积死亡。
3、据了解，目前海参有野生、大棚养砭桓宠休殖、虾池养殖、浮筏养殖、围堰养殖、底播增殖等多种生产方式，养殖成本不一。大棚等方式养殖的海参生长速度快，养殖密度大，大多会投入一些药物防止病毒，惜牡惶圮价格也相对便宜。而底播增殖等利用天然海域养殖的海参长得慢，价格也比普通养殖海有的小酒店把一些未长成年的小海参，通过火碱发制、增水剂保鲜的方式，做得很大。价格过低的海参拿去检验，肯定会测出火碱及福尔马林等有害物质。一些饭店还用品质较差的海参代替质量优良的海参，特别是在“炒海参”等菜品中。据介绍，餐饮用海参一般分为本地刺参、进口参和海茄参，其中日本关东参、中国辽参、胶东半岛参生在温带，生长较慢价格也相对较高。而海茄参等品种生长快，价格较为便宜，菜做好后，消费者很难认清是否掺假。
4、不仅是质量和品种上存在一些问题，餐饮业中海参价格也是千差万别。记者询问了济南的多家酒店，海参价格有的只有28元一头，高的有98元一头，最高的达到228元一头。“饭店海参的毛利都在60%以上，价格越贵毛利越高。通饭店采购的海参每头价格在10元至20元之间，价格过高的海参，饭店不会采购，目前饭店中的好海参每头也只有二三十元的成本。有的饭店甚至只要几元钱的未长成海参，回去再加工，这里面的猫腻很多。消费者吃到的上百元一头的海参除了酒店其他食材的搭配及品牌价值外，酒店利润占到了海参加价的大部分。