1、把干香菇用清水冲洗一遍，去除表面的灰尘和杂质，然后放在蓿戗甾虚碗中，加入没过香菇的清水，浸泡30分钟以上，把香菇完全泡发。泡发香菇的水不要倒掉，留着有用。
2、把猪肉去皮后剁成肉末，放在盆中，加入10克左右的食用盐臬苜捎肩搅拌均匀。调饺子馅时，先加入盐，可以使肉馅的肉质变得更松软，在接下来打水的过程中，肉馅也更容易吸收水分。
3、肉馅中加入盐以后，取150克左右泡发香菇的水分三次倒入肉馅中，一边加水一边搅拌，让肉馅充分吸收水分。泡发香菇的水鲜香味十足，加入肉馅中非常提味。
4、加入水以后就可以调味了，加入少许生抽和鸡精，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
5、接着把豇豆角清洗干净后切成小丁，香菇切成小丁备用。
6、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把切好的豇豆丁和香菇丁下锅焯水，煮1-2分钟左右，然后捞出，用凉水冲凉，使其凉透后控干水分备用。最后把调好的肉馅和控干水分的豇豆丁、香菇丁拌在一起，再加入适量香油，加入葱花和姜末，翻拌均匀，饺子馅就做好了。调饺子馅要最后加油，这样可以锁住肉馅中的水分和香味；葱花要最后加，葱花放早了，饺子馅容易产生一种怪味。
7、饺子馅调好以后就可以包饺子，包饺子的面要和软一些，这样包饺子的时候容易捏合、不易开口。
