1、生石灰用温水化开，生石灰是超市买的蒸蛋专用的。我们小的时候用的做膊蜾踬简房子的石灰，那种含重金属高一些吧。这种超市买的有一点咸的味道，所以，注意蒸蛋不要放很多盐。
2、化开后静置5分狙拄干喔钟以上，时间长一点好，看到水清 ，用勺子撇去水面浮沫。再倒出上层清水备用。注意倒其他的碗里准备，不要直接倒在蛋液里，以免不小心放多水了。
3、蛋打好，打到没有粘稠感，可以不要过滤去除泡沫，麻烦，毕竟自己吃，不找那个卖相，也避免工序过多，污染蛋液。
4、准备好石灰水，大约1.5倍鸡蛋液那么多，放盐少许，食用油少许，用筷子朝一个方向搅匀。
5、大火烧开水，关小火，放入装鸡蛋液的碗，蒸十分钟左右就可以了，期间揭盖两次，放出气泡。以免鸡蛋羹气孔太多。
6、时间到，蛋羹蒸好，倒上几滴香油，就可以了，一般看到这么漂亮的蛋羹我都舍不得搅匀，呵呵。看一下，蛋羹非常Q弹，也没有什么气孔啊。
7、总结：1、石灰水静置时间旃仳疸庾稍微长一点，虽然说明上只有5分钟。2、蛋打好，打到没有粘稠感，可以不要过滤去除泡沫。3、水开再上锅蒸蛋，大约十分钟，看蛋多时间稍长。4、蒸的时候揭几次盖放汽。