1、秋天一到，当你来到菜市场，你就会仔细寻找这种茄子。
2、要做蒜茄子，必须选择7-8厘米长的拔秧茄子。最好的是三华茄子，嫩、甜、味好，其次是茉莉茄子。今年，我还做了一个更大的茄子。茄子又大又沉。里面的肉松了，味道更糟。
3、这是大茄子做的大蒜茄子。味道不好，最后就没了。
4、茄子在冷水中蒸15分钟。茄子的成本不大，生茄子和蒸茄子差别不大。
5、15分钟后熄火，取出茄子冷却。
6、准备360克去皮大蒜。大蒜比例：茄子500克，蒜泥160克。茄子1000克，大蒜360克。大蒜不宜太少。没有它不好吃。大蒜茄子与盐的比例，茄子500克，盐35克。大蒜不包括在总重量中。茄子1000克，放盐，70克，45克盐在大蒜里，用大蒜捣碎，剩下的25克放在茄子上。大蒜的重量是剥皮后的大蒜，413克带皮，剥皮后只有360克。
7、捣蒜的最好方法是用蒜罐。你的体重越重，就越好。今年做蒜茄子的时候，有一段时间蒜不够，味道不好。还有一次大蒜不够好，得捣一下才好。这台机器也不好。必须用手敲打。
8、捣蒜时，一定要加盐，这样蒜味鲜美，不会变色。
9、把蒸好的茄子彻底冷却，然后分开。这个小茄子，茄子肉像一串鱼籽。腌制后，茄子会失水，茄子肉也会变紧。
10、把蒜泥挤进去。茄子1000克，小茄子36个，每棵茄子放10克左右蒜泥。
11、在茄子肉里放一层蒜泥，把茄子和蒜泥组装起来。
12、把它放在保鲜盒里。一层茄子，一层薄薄的盐。盐70克，大蒜45克，剩下的25克，撒在茄子上。
13、在每层茄子上撒一层薄薄的盐。茄子配大蒜，由于存放时间长，最好用密封玻璃保鲜盒。
14、用盐覆盖最后一层。
15、冷藏。大蒜茄子做好后两天左右就可以吃了，但放久一点味道会更好。至于蒜茄子和香菜，我妈妈只放了盐和大蒜。就我个人而言，我认为它美味，简单，保存完好。它可以在冰箱里保存很长时间。有时甚至可以放在合适的年份。你想什么时候吃，把其中一个拿出来撕成薄片。很适合喝粥！
16、这次，大蒜茄子很好吃。两天后，当我吃茄子的时候，我从茄子堆的底部拿了一个茄子，把它撕成了小条。非常好吃。这只是我妈妈的口味！最后做出正确的版本！
17、用小茄子做成的蒜茄子皮薄，籽多。茄子肉可以像豆沙一样撕下来。两天后，蒜茄子和盐完全融合。大蒜和茄子是一体的。这时，你需要把茄子翻过来，把上面的翻到下面，把下面的翻到表面。
18、加上清汤面条和一盘泡菜，就完美了。
19、面条汤加点清淡，蒜茄子调味，这个特别的味道，只有吃了才知道哦！
