丝瓜虾皮熬制的咸蛋汤

1、准备如图所示的配料。

2、一小把虾皮要提前10分钟用少许水浸泡，这样煎的时候不容易烧焦。

3、丝瓜去皮切片，葱、姜切碎。

4、把香菜切成小块备用。

5、在鸡蛋中加入少量的水淀粉，将其打碎备用。

6、在锅里加入少许油，炒香韭菜和生姜，然后放入之前浸泡过的虾皮。

7、小炒虾米面。

8、倒入丝瓜片，用大火翻炒。

9、加水500克煮沸。

10、水开后加入2-3克盐调味。

11、倒入碎鸡蛋，然后加入欧芹。

12、关火，倒点芝麻油尝尝。