1、鸭肉很腥，所以去腥味是重点。如图，鸭子洗干净（狠狠的洗个5-10分钟，可以用温水）放锅里，加姜葱胡椒及盐再加水，一起煮开。
2、捞出来沥干水然后放一边吧~
3、备料，姜蒜葱花椒青椒段放一起，八角桂皮香叶干辣椒放一起（有小茴香大料和三赖可以一起加），再来一勺豆瓣酱（最好是没有甜味的，我这是郫县豆瓣酱）。
4、苦瓜洗干净挖空切成小段，撒点盐备用。
5、锅里放油，图上其实有点少，大概要四锅铲那么多。油到七成热转小火下葱姜蒜花椒青椒炒出香味，然后加豆瓣酱炒出红油，加鸭肉，并加少许盐（生抽也行），开大火煸炒。
6、鸭肉变色以后再炒两分钟，然后加入刚好没过鸭肉的水，再加浅浅一锅铲那么多生抽。如果喜欢吃有点干干的鸭肉那种可以多炒一会。
7、水开了以后再过十分钟加入苦瓜，再加入浅浅一锅铲盐。撒了盐的苦瓜会渗出水份，下锅的时候不要那个水哦。
8、苦瓜煮熟就可以出锅啦！我喜欢吃超级软烂的苦瓜，有点太软了，不喜欢这样的话，可以适当少煮一阵。
