什么是感光食物？
含有感光因子的食物，人食用后照射阳光或其他强烈光线，会使黑色素细胞活力增加，使得皮肤变黑或有斑点。常见的感光食物有柠檬、胡萝卜、木瓜、芹菜、莴苣、土豆、香菜、苋菜、桔子、紫菜……
听起来，感光食品的说法挺“科学”，理由是感光食物中的绿叶菜含有叶绿素，它是一类光敏物质，能吸收光能促进很多化学反应的发生，包括氧化反应。所以，吃绿叶菜之后晒太阳，可能会促进皮肤老化长斑。问题是，这绿叶菜中的叶绿素，到了人体之后真的被充分吸收吗？人晒太阳的时候，叶绿素也能接触到太阳吗？问到这个问题，可就没有下文了。
先说说叶绿素有多少能吸收。几十年前的研究就发现，叶绿素的吸收率很低，摄入之后95%以上从大肠被排出体外。因此，它根本没有可能大量进入人体。少量进入人体的叶绿素主要分布在肝脏、淋巴结和脾脏当中，皮肤当中虽然也有，但数量甚少。有一项实验发现，即便给人吃每天300毫克的叶绿素（这个数量远远超过日常吃青菜的摄入量），血液里的叶绿素浓度也不过是0.002毫克/毫升，而皮下脂肪中的叶绿素含量更是少得可怜。
人们都知道，吃桔子太多会造成桔皮症，皮肤会变黄。假如果真有那么多叶绿素进入皮下脂肪当中，我们的皮肤岂不是会变成绿色了么？事实上，根本没有这种事情发生。
实际上，如果午餐吃了叶绿素，它并不会立刻被吸收。因为食物在胃里会停留4-6个小时。进入小肠之后，才能考虑到吸收的问题，而食物在小肠的停留时间有十几个小时之多，等到叶绿素被充分吸收的时候，太阳已经下岗了。即便少量的叶绿素进入了皮下脂肪，它能够直接接触到太阳吗？皮肤并不是透明玻璃瓶……
其实血红素和维生素B2也是著名的光敏物质，照这种担心理论，岂不是皮肤表面的血管和其中的维生素B2也会引起麻烦了？人们是不是在大晴天连红肉都不能吃了？含维生素B2的牛奶和豆浆也不能喝了？
所以说，中午吃了叶绿素就会使皮肤发生光敏反应的说法，简直就是没常识的话，和“牛奶是液态的，空腹喝了之后会穿肠而过”的说法在荒谬程度上有得一拼。
绿叶菜能抗癌
事实上，服用叶绿素，在国外已经是一件相当普遍的事情了。一方面，人们发现它有减轻体味的作用，另一方面，人们发现叶绿素是非常好的解毒物质，又是大有希望的抗癌物质。
一项近期研究发现，叶绿素能够大大减少黄曲霉毒素这种致癌物在人体中的吸收。要知道这种毒素是中国人患肝癌的重要原因之一，膳食中不可避免会吃到它，如果能少吸收一些，就会减少致癌的危险。很多研究发现，给动物吃叶绿素，可以有效削弱多种致癌物的致癌威力。也有不少研究发现，绿叶蔬菜能防止多种有毒化学物质对细胞的致突变作用，这种功效主要来自于其中的叶绿素。
在体外实验和流行病调查当中都发现，叶绿素有非常好的抗癌防癌作用，也就是说，它能够抑制多种癌细胞的增殖，减少多种癌症的危险，其中包括肝癌、乳腺癌、肠癌，最有趣的是，还包括皮肤癌。
结论
所以说，在炎炎夏日中吃点绿叶蔬菜，不仅没有因为“感光”而引起皮肤生斑的问题，反而对于预防包括皮肤癌在内的多种癌症有所帮助。我国营养学会推荐，每天要吃4-5两深绿色的蔬菜，因为它们的好处实在是多得一言难尽。而且，菜叶的颜色越绿，所含叶绿素越多，营养价值和保健作用也越强。