(1)方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置时间一长，方便面中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛恽贴淑溪类过氧化物。吃了这种变质的方便面，有可能会出现头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。
(2)方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，使方便面容易被细菌、毒物污染，氧化变质。
因此，方便面一次不宜购买过多，存放时间也不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚和在保质期内的。若发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹，说明已经变质，不可食用。即使是新鲜的方便面，若长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，也很容易导致营养缺乏，对健康极为不利。