1、清洗的时候要注意，鱼鳃一定要去除干净，这是减少腥味的关键，刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，清洗干净，两面切花刀。
2、第一种做法最简单，按照自家的喜好把鱼腌渍入味，或香辣、或孜然、或姜葱都是可以的，从腹部剖开、放平，在正反两面都洒满自己喜欢的调味料，至少腌渍2小时
3、烤箱预热，上火220度，小火200度，10分钟左右。烤箱菜就是这么简单，在烤盘里腌渍入味，直接放入烤箱，出菜时也可以直接端上餐桌。
4、第二种做法也不难，汤锅加入葱段、姜片、花椒、盐，加入黄酒和清水烧开。
5、把鲜鱼放入汤水中，煮5分钟，水要没过鱼身。
6、5分钟之后加盖关火，焖制8分钟。这个时间准备葱丝、香菜和蒸鱼豉油。
7、时间到，鱼完全成熟了。取出装盘，在鱼身上撒一些蒸鱼豉油，码一层葱丝。
8、撒一些香菜碎。炒锅烧花椒油。
9、趁热把花椒油浇在鱼盘里，葱丝和香菜遇到热油，香味立刻激发出来了。满屋飘香。
