1、第一步，根据自己的口味调制酱料（番茄酱、蒜蓉辣椒酱、白糖、芝麻、水），第二步，洋葱、香菜、火腿处理好备用（有的人喜欢整根放里，由于现有火腿是切片装，所以切丁留用）
2、锅中入油炒蒜香，飘味后碎蒜清出锅外。
3、冷面皮放入油中加热，原配方没提到两面过油，但我手快，没打蛋前翻了个面，两面分别沾过油。
4、将准备好的鸡蛋破壳，打在冷面皮上均匀摊开，微熟后将洋葱丁、火腿丁均匀铺在半熟的蛋液上。
5、蛋液稍定型后快速翻面，随后要时常看好翻面的蛋，注意勿让蛋液糊锅。
6、然后刷上事先调好的辣酱，当然这面也可以适当撒些洋葱丁、火腿丁（原配方其实是这步才撒料，可是我们怕洋葱不熟不入味，摊蛋的时候就放了些，觉得这样会入味些）对了，选择放整根火腿的是在这个时候放在酱料里裹起来哦，火候自己感觉，蛋别糊了就好。
7、最后撒上香菜出锅喽
8、放整根火腿的就卷出来，放火腿丁的夹出来剪成片或段（其实街上的都是铲的，家用锅有涂层，大家可不要图方便直接铲碎啊
9、对了，还有另一种做法，就是最后出锅前一步加水微炖，摊贩称“汤的”烤冷面。不过我觉得刷锅更腻歪，没试哈哈，大家有喜欢吃软的可以试试。
