1、将新鲜的鲶鱼洗净，用刀切成块状。
2、取50g生姜洗嫌荪鹣莘净切成肉丁状，将10g八角洗净放在边上，将大蒜分成小的，一个一个进行拍碎，拍成蒜泥，放入碗中备用。将料酒、酱洒备好，小葱切好放在边上备用。
3、将色拉油倒入锅中，大火烧有8成热。
4、将鲶鱼倒入锅中，大火炸，用锅铲不断翻动，让鲶鱼全部能炸到位。待至有点焦黄时，放入料酒少许、酱油少许、盐、生姜末、八角等，进行翻炒一分钟左右，放入开水进行炖煮，开水量要漫过鱼块。
5、待鱼煮至半小时左右，水即将烧完时，将蒜泥倒入，这时再添加适量的味精，进行翻炒一分钟左右。
6、将烧好的鲶鱼盛入盘中，洒入小葱，这样一道红烧鲶鱼就大功告成了。
