签订恽但炎杰和签定之间的区别如下：
1、法律定义不同。法律角度上，应该是签订合同，而不是签定合同。
2、表达的含义不同。签订只表示母皿钟床双方事先有所约定，并不管约定能否保证确定不变，强调的是过程；签定表示事情已经确定下来了，不会轻易更改，侧重的是结果。
3、词语结构不同。从词语的结构来说，“签订”是并列结构，是一个词，而“签定”是动补结构，是一个短语，除了有“签订”的意思外，还指签订的条约或合同是确定不变的。
4、对于合同或者条约来说，无论是“签订”还是“签定”，其法律效力都是一样的，加上现在签合同的时候多用“签订”。