1、除素菜外,五花肉鱿鱼 鸭肠 鱼丸 鱼豆腐 香肠 千页豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段,千页豆腐切块。锅中放入适量水,把这些焯水(主料和辅料喜欢什么还可以再配,家常麻辣香锅想加什么加什么)
2、荤肉类焯水后捞出,藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。素菜洗净轻度焯水(部分不喜焯水可直接上锅)。
3、准备好调配料,桂皮 草果 八角 香叶 葱姜蒜 干辣椒 ,准备郫县豆瓣、火锅底料。
4、起锅烧油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶等配香料放入,用小火慢加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,锅底留油放入干辣椒炸香,小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
5、热锅放油,下入五花肉,慢慢煸得干一些,出锅,
6、热锅油下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入菇菌类用油煸一下,加入自制火锅底料和豆瓣酱,小火用油炒化,炒出红油和香味
7、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,
8、加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
9、加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。