1、洗净表面在处理多宝鱼之前，首先要将多宝鱼的外表清洗干净，最好用一些食盐进行搓洗，利用食盐对于表面进行搓洗，可以有效鱼皮表面的黏液清洗干净，还可以有效去掉部分腥味儿。把多宝鱼洗干净备用后，就可以进行下一步，去除多宝鱼的内脏。
2、去除内脏想要处理干净多宝鱼，就要了解如何杀鱼。多宝鱼与其遛襟粝颉他鱼类略有不同，身体呈扁平状，想要杀鱼首先要找到它的鱼肚子。多宝鱼的鱼肚子在他头部左下菱诎逭幂方较软的地方，可以用小刀或者是厨房专用处理鱼类的刀划开，然后在鱼肚子中将他的内脏掏出，再将其肚子清洗干净。要注意，在处理内脏这一步，一定要小心多宝鱼的苦胆，不要把多宝鱼的苦胆戳破，否则整条鱼都会有很大的苦涩的味道，影响口感，难以下咽。
3、去除鱼鳃处理完内脏之后，要把鱼鳃去除。鳃是鱼类在海底进行呼吸的器官，因此鳃内可能会有很多污渍，非常脏。在食用鱼类时，都要把鱼鳃去掉，像平常杀鱼一样，用剪刀将鱼鳃剪下，再认真清洗鱼鳃处。在剪掉鱼鳃时，可以贴着鱼鳃根部剪下，为后面去掉鱼皮，留有一定的空间。
4、去除鱼皮剪掉鱼鳃后，如果是杀普通的鱼，那么下一步要进行刮掉鱼鳞。可是多宝鱼与普通鱼类不同，它没有鱼鳞。可以用清水冲洗多宝鱼的身体，把表面的黏液以及污渍清洗干净之后，用剪刀在鱼尾处划出小口，把鱼皮整体剥下。也可以利用刚才剪掉鱼鳃的小口，在剪掉鱼鳃的小口处下手，把鱼皮整体剥下。
