1、首先打米粉。农家一般用自家打粉机打制米粉。米粉是糯米和普通大米混合的,比例没有规定,按自家口味增加或减少糯米的含量。糯米越多糖粑更加粘糯,越少粑越坚硬。
2、揉团。先加入融化好了的加有猪油的黄砂糖糖汁(黄砂糖是未脱色的蔗糖,超市里一般是没有的,乡镇很多食品摊上有卖,可以让粑有种特殊的甜腻喂,并且使粑呈现黄色),然后不断加水揉合成团,如果揉合后尝到甜味不够会多加些黄砂糖或白砂糖增加甜味。然后揉出一定大小的小团备用。
3、包入糖芯。糖芯是用白砂糖、黄砂糖、芝麻、米粉混合的块。等于是加了芝麻的含有更多糖的第二步骤中的团。将小块糖芯加入上一步预先揉好的小团中再揉一揉就可以开始包粑了。
4、包粑。包粑用的叶是在六月份割下的经蒸煮后存放到做粑时节的芭蕉叶。将粑放到差不多大小的芭蕉叶里,然后包成方形整齐地放入蒸笼中。
5、用猛火蒸。使水齐于最下面一节蒸笼的三分之一处,然后猛火蒸直到水蒸到齐最下面一节蒸笼的底部就大概可以了。当然这是针对农村里面的蒸煮工具,使用其它工具需要自己衡量(觉得差不多了打开一个粑看看熟没有)。